鸡洗净，去除头部，备用
取适量盐抹遍鸡的全身，腌渍1小时左右，考究的可以隔夜，记得冷藏
泡发香菇，洗净松茸备用（没有松茸可以不加），香菇也可以用花菇代替
将葱打结，姜切块或片，香菇整朵不用切，松茸可切半…以上均塞入鸡腹
在鸡的身上刷一层黄酒，再一次刷上一层生抽和老抽，如果盐擦得比较多，可以不用刷生抽，老抽是为了上色
烤箱预热220度，预热期间可以将鸡包入荷叶…再用锡纸包牢，入烤箱烤90分钟完成