牛肉切薄片，用盐，味精，鸡精，料酒码匀至上劲，然后放一个鸡蛋清，适量的水淀粉，用你的小手把它码匀，最后放点油锁住水份（我放的外婆香的菜籽油，也可以放色拉油）
莴笋切片，芹菜切段，6.7厘米长短即可。热油，花椒和干辣椒下锅，莴笋和芹菜杆下锅（芹菜叶留到最后装饰用）炒至断生出锅。这里可以直接摆盘垫底。
第二道热油，花椒，豆瓣酱，姜蒜末（蒜末只用一半，剩一半），辣椒面爆香，加水后再加鸡精，味精，盐，白糖提味，一点儿醋。水开后均匀的把牛肉滑下去，稍微锁粉后再去推动它，不然容易脱粉，肉质不嫩，不成型。最后加点水淀粉出锅装盘在刚刚的莴笋上面。
最后的步骤不要错了，顺序有讲究，花椒面垫底，辣椒面居中，剩余蒜末，上面放葱花，最后撒一点白芝麻，浇上热油。芹菜叶装饰摆盘成功。
工序太多，没来得及拍准备过程的图片。味道棒棒哒！