鸡爪剪去指甲，凉水入锅焯水。
炒糖色：锅中放油，平时炒菜那么多，再放糖，小火慢慢熬，不停搅拌，慢慢的糖化了，颜色越来越深，等糖有点冒泡泡就好了。放入焯好的鸡爪炒匀。可以略微煎一下。
加入蚝油，生抽，老抽，盐。八角，香叶，炒匀。
加料酒，没过鸡爪的水，可以多加点。大火烧开小火炖。炖半个小时就刚刚好了。如图，比较软烂了。大火收汁装盘。
开吃吧。在老家做给父母，没有芝麻啥的，就实实在在啃起来吧。