金线鱼去鳞，从鱼嘴里把内脏掏出，洗净。
姜切大片，葱切丝备用。
鱼身上片几刀，抹盐和花雕酒腌10分钟，洗净，放上葱片。
水烧开，鱼身上码放葱丝，放入蒸笼大火蒸，三分钟后开盖倒花雕酒，接着再蒸5分钟。
蒸好取出，倒掉盘内汤水，淋上蒸鱼豉油，洒上细葱丝，烧热少量葡萄籽油，浇在鱼身上，完成。