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抹茶中空戚风（14cm加高中空）
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作者：
王小顶
用料
抹茶中空戚风（14cm加高中空）的做法步骤
步骤 1
先将玉米油和抹茶粉混合均匀！抹茶粉遇油即可溶解，不用担心结块的问题！
步骤 2
加入50度的热水，搅拌均匀，一定要搅拌到看不见油星，就是完全乳化！
步骤 3
加入过筛后的低筋面粉，用Z字型搅拌均匀
步骤 4
加入蛋黄搅拌均匀
步骤 5
蛋白冻出周围一圈冰渣，加入柠檬汁开始打发！玉米淀粉提前加入细砂糖拌匀！加玉米淀粉的目的是为了稳定蛋白，不能缺少这一步！
步骤 6
分三次加入细砂糖，到到小弯钩状态！
步骤 7
先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊！拌匀！再加入第二次拌匀，最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀！
步骤 8
最后用刮刀检查一下，有流动性的光滑面糊就好了！
步骤 9
倒入14cm加高中空戚风模具！轻轻晃动，让它均匀
步骤 10
放入预热好的烤箱，最底层170度35分钟！
步骤 11
烤到20分钟左右，爆炸头就出现了，特别喜欢！
步骤 12
烤好后会回落一点！
步骤 13
这款戚风徒手脱模都很完美！水量刚刚好！
菜谱创建时间：2020-08-19 20:51:02
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