茄汁虾

虾带皮的时候挑虾线，放盆里用料酒去腥，放置一会。

切葱，姜。

拿一个空碗，用生抽，醋，糖按自己喜欢的酸甜口味调料汁，加一点水，放点生粉，搅匀。(建议醋不要太多)

除去多余料酒，断虾头(留着)，剥虾皮。

锅热，宽油煎虾头，煎出红油捞出虾头，锅内留红油。