一早起来,先洗米,浸泡约20分钟。趁这个时间去洗漱。
干贝也泡发一下。我用的是鲜鲍鱼所以不用泡发,如果用干鲍鱼要提前一天浸泡放在冰箱中。
泡过的米涨大了一些,放在陶罐里加水至没过米大半根手指,这个看个人喜好及经验,我不是很喜欢太水的粥,而且米是提前泡过吸水,之后又要搅拌用机械的方法使粥变烂,缩短了烹饪时间,所以没放太多水。大火烧开之后转小火,在放入瑶柱搅拌一下盖好。
我买的鲜鲍鱼个头如图,做的是4人份的,买了4头😁。
刷洗干净去掉内脏,切薄片,放少许盐腌一下,瑶柱本身有盐味,所以这里少放一点就行。切姜丝备用。
昨天留了几颗葱头,用洋葱也是可以的。葱头蒜头切末,用来做香油。
锅烧热,放适量的油,转最小火,不时翻动一下。
我放的油不多,所以锅倾斜一些,小火炸至发黄就可以关火了,放在锅里等余温继续作用。这时粥底快得了,开锅看看。
煮到米粒微微开花就可以了。
开大火,倒入鲍鱼和姜丝。
不停搅拌,大火煮5分钟,这样米粒很快烂成粥了,而且粥不坨。
加入切好的香菜,即关火。
金黄色的蒜头香油装出来,一会拌在粥里,很香很开胃,炸的时候闻见香味已经食指大动了😋。小时候的蒜头油是油泡着蒜末,白粥里放一点就很好吃。考虑到现在的生活不缺油水,反而要提倡清淡,所以我放的油很少,蒜末装出来,基本就铲不出油了。锅里沾的那点油也不浪费,打了4个鸡蛋炒了配粥。一天一颗蛋,4人份整好😄。
吃早餐啦😋
如果用干鲍鱼一定要提前一天泡发。鲍鱼不要煮太久,否则太硬咯。