广东汤谱之生津解暑、健脾益胃虾米瘦肉滚节瓜

1，腌肉后加油，可以在下汤锅前加点油拌匀，如果跟其它调味料一起加，会导致入不了味，后加却可以帮助锁住味道保持嫩滑。 2，滚汤的时间跟肉片、节瓜切的厚薄也有关系，先将肉片滚至将熟，落节瓜，刚煮透即可，这样肉嫩滑瓜清甜，只需很短时间，刚煮起是最佳赏味时间，饭前滚汤最好。