备料: 1、焯水用:小葱2根、姜片5片、料酒一瓶盖 2、烧鸡用:蒜5瓣、干辣椒10个、姜一块、火锅底料一大块、桂皮一块、香叶6片、八角2个、花椒20粒 3、淋油用:干辣椒约40个、花椒30粒 4、葱花一大把作为装饰
鸡肉洗净切块冷水下锅，加入备好的葱姜片料酒焯水 水开后撇去浮沫，继续煮五分钟，将鸡肉捞出备用 煮过鸡的水别到，撇去浮沫备用
将芋头去皮，改刀切块，放入水中备用
起锅烧宽油，加入火锅底料、一小勺豆瓣酱、中小火炒香（别太大火以免糊锅），然后加入姜蒜、备好的香料炒香。 然后下入干辣椒花椒继续炒香 转大火下入焯过水的鸡肉翻炒三分钟 将煮过鸡肉的高汤加入锅中没过鸡肉再多一丢丢水。锅中加入两小勺盐、一小勺糖、两瓶盖料酒、一瓶盖白酒，盖盖焖煮 水开后转中火，10分钟后下入芋头，继续焖煮30分钟
揭开锅盖转大火煮掉一部分汤汁，让芋头更加入味 起锅装盘准备淋油 锅中下入适量菜籽油，油温烧至8成热关火，倒入准备好的干辣椒花椒翻炒出香味，快速淋在鸡上。 最后撒上葱花，搞定。