肉餡的多样做法—腐竹蒸卷/酿苦瓜/酿辣椒

1、五花肉/瘦肉清洗干净、切块、沥干 2、鱼肉习惯买大条的脆肉皖，要买肉多鱼骨少的,鱼腩位,清洗后切开把鱼骨挑出来,沥干水分 （鱼肉可以不放直接用猪肉） 3、把干的陈皮提前泡一会,切成碎丝（不放陈皮的省略） 4、猪肉、鱼肉放到料理机打碎，加入料酒、酱油、蚝油、盐、花生油、生粉、陈皮调味

腐竹提前用冷水泡开,记得要买大片的那种,不是支竹噢！ 清洗一下剪成段 有的朋友喜欢用油炸过的腐竹,放凉之后用清水浸泡一下捞起来沥干再包腐竹卷（为了减少油腻,所以我们喜欢用没油炸的腐竹）

拿出一片把拌好的肉放里卷一下,摆好盆

做好的腐竹卷用来清蒸,煮饭时放电饭煲蒸也好,锅里隔水蒸都可以 蒸卷之前淋点酱油在面上

苦瓜又叫凉瓜 清洗切段把里面的籽清干净 放盆里加点盐腌一会就出水,10到15分钟左右就出水很多了，清洗一下把盐味清掉沥干

把肉餡酿入苦瓜里 PS:苦瓜釀肉的肉餡還可以更多元化更美味,就是把豬肉餡打碎之後加入新鮮的紫蘇,花生碎一起做的肉餡釀出來的苦瓜味道更香 (新鮮的紫苏买回来后摘叶子和嫩枝,清洗干净用手捏出紫色的汁水,切碎拌肉馅。花生是炒后脱皮压成花生碎）

1、锅里烧热加入花生油调低火煎一下酿好的苦瓜,两面都要煎至金黄色,然后加入适量的水,调中火焖个10分钟后加适量的酱油、蚝油调一下味。 继续盖锅焖煮30分钟,中间要注意翻炒一下，水不够可以再加些热水焖,苦瓜焖的时间长些更加的入味更软更好吃,有时候会延长焖煮的时间。 2、青辣椒酿肉:把辣椒中间切开去籽洗干净沥干,把肉馅酿入辣椒里 锅里烧热加入花生油把辣椒酿肉的那面放入煎成金黄色,再把辣椒皮面煎一下下就好,加入一点水和酱油蚝油一起焖一会,吃软皮的辣椒就焖煮久一些，脆点的时间就缩短些！