把鱼处理好了之后，在身体两面各划3刀。
两面撒盐和料酒，进行腌制去腥。
鱼腌制的过程准备葱姜蒜和香菜
锅里放热油，烧热，油要多
下鱼炸鱼，炸到两面金黄
鱼捞出来放在盘子里待用
用少许油翻炒郫县豆瓣酱和葱姜蒜。郫县豆瓣酱用一勺。
然后把鱼放进锅里翻炒。小心翻面
然后加水，放进八角，盐，味极鲜，醋，盖上盖子炖一会。直到水快没了，收汁盛出来。
撒上香菜和另外准备的蒜泥，再起锅烧热油，最后浇热油。
浇完热油，搞定了，可以吃了！
炸鱼一定要多放油，炸透了，这样做出来的鱼外焦里嫩。剩下的多余的油单独放到一个大碗里，以后炸东西可以用。