将鱼收拾干净，加料酒、蒜末、姜末、葱花、干辣椒沫、蒸鱼豉油、盐腌制2小时，盐需要均匀的涂抹在鱼内外，部分腌料（干）塞入腹腔
鱼腌好后，将鱼捞出擦干表皮，将部分腌料（干）放入鱼的腹腔内
热锅凉油
油热后放入鱼，稍等后轻晃锅身，鱼跟着在锅内滑动说明表皮已干不会粘锅，煎一会后从鱼鳍方向为支点将鱼翻面，因为腹腔里有腌料，从肚子这边翻会掉出来
两面表皮煎熟后转小火，放入花椒
放入腌料中的干料、葱花、姜片，干料将水捏干再放，要不然炸到怀疑人生
煎至金黄色，煎的时候可以抬起锅身将头尾也煎一下
锅中加入开水，将火开大
放入醋和蒸鱼豉油
加入少许糖
加入少许盐，盖盖炖煮
大火10分钟后转小火，炖煮期间切忌频繁反动鱼身，我一般就翻一次，炖到收汤后出锅，撒小葱花或香菜叶
可以开吃了
偏酸甜口可以多加点醋和糖