🐣蛋黄酥－小美版

材料

用小美称出面粉

将中筋面粉倒入主锅

把油皮中所有材料全部倒入主锅，开启20秒混合，然后开启揉面功6分钟搅打

揉面，也可以将6分钟分成两次进行，每次3分钟，方便检查面团状态

揉面完成

将油皮面团倒出来

检查一下，可以拉出薄，面团有一定的筋性和延展性，包起来才不容易破酥

团圆

用保鲜膜包上松驰30分钟

将酥油心的材料倒入主锅，速度3.5拌均匀即可（由于刀头转动会发热，做好的酥油心会比较软，建议放冷冻15分钟左右，再拿出来平均分成16克一个的小圆球）

把现磕去壳的咸蛋黄放烤盘上，在咸蛋黄表面喷洒些高度白酒，有助于给咸蛋黄去腥味

放入烤箱150度8分钟左右，把咸蛋黄烤熟，表面微微出油即可（因为我没预热烤箱，所以我直接开10分钟，时间不是判断的标准，要看咸蛋黄的状态）

烤好的咸蛋黄，表面微微出油，从烤箱取出晾凉备用

制作蛋黄酥的皮：将松驰好的油皮分成30个24g的小面团，把酥油心分成30个16g的小面团，用油皮包裹酥油心，像包汤圆一样，松驰静止30分钟

把550克的红豆沙，分成25克一个，因为时间关系我用了现成某宝购买的莲香楼红豆沙和黑芝麻容（如果做给长辈吃还可以选择低糖的），或也可以用小美煮红豆进行炒制。

用一个25克的红豆沙包裹一颗咸蛋黄团圆

把松驰好的蛋黄酥皮，进行一次擀卷

一次擀卷松驰15分钟

二次擀卷

二擀卷后再松驰15分

把二次擀好的卷，松驰后，案板上洒点粉，食指放在卷的中间按下对折，压扁，擀成圆片状（圆的饺子皮），但不必擀得太薄，差不多能包裹豆沙咸蛋黄馅即可，图是已经包好的蛋黄酥。

刷上蛋油

洒上黑芝麻

放入预热好的北鼎烤箱180度30分钟

准备出炉

烤焙完成☝️

酥到掉渣

美味当前，干紧行动吧！

放了三天的成品，依旧酥掉渣🙈，层次分明😋

绝对值得一试！

完美切面，层次分明🤩

😋

高度白酒☝️江小白