素包子（青椒茄子馅&韭薹鸡蛋馅 24个量）

左边的碗盛水一满碗的量350克。面粉是右边料理盆半盆800克。面粉的量根据家人饭量可以酌情调整。【和面】准备一碗温水，和手的温度一样就可以，8克酵母粉放入温水中搅拌均匀，面粉里面放2克盐，5克白糖搅拌均匀，然后放一勺油搅拌一下可以不均匀，最后放酵母水，搅拌后揉出面团有薄膜状。借鉴做吐司面包的经验，放糖有助于发酵，放油可以软化面团容易出膜状，出膜可以让发酵的气泡被包裹在膜里面，发得更好。吐司面包能够二次发酵的原因也是因为揉出手套膜的缘故。当然包子没有那么严格的要求，揪一小块下来能拉出一点点膜状就可以啦～

步骤 2

揉成图上的样子能拉出一点点膜就行

步骤 3

面团揉好是光滑的

步骤 4

【青椒茄子馅】面团揉好后室温发酵，这个时候调馅，今天下午是先调的茄子馅。1⃣️圆茄子连皮切丁（看厨友做菜说茄子皮很好要留着）泡在水里5分钟，让茄子吸点水然后控干，这样就不会让茄子太吃油（也是厨友介绍的方法）2⃣️青椒切丁3⃣️切好蒜末备用4⃣️锅里倒底油（一点就好不要多）放入茄子和青椒丁，翻炒，让茄子见油，接着放蒜末，香味就出来了，也是馅好吃的关键！大火焙干水分，放1克盐，翻炒至水分收干，茄子颜色变深，盛到盆里5⃣️放一半葱花，一勺蚝油，一勺油泼辣子，辣子油要多一些，搅拌均匀就好啦！图上是拌好的样子，茄子炒完就是那个色

步骤 5

【韭薹鸡蛋馅】韭薹去掉花，洗净切碎。韭薹是那种脆脆的，切的时候会有清脆的声音伴随着香味特别美好

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步骤 6

切好的韭薹放在碗里，三个鸡蛋打散把剩下一半葱花放进鸡蛋里准备炒

步骤 7

热锅倒油，多放点油，炒完鸡蛋还要焙干虾米。炒好后的鸡蛋用锅铲铲碎盛出来。

步骤 8

这样的虾米洗净切碎，放锅里焙干

步骤 9

焙干后的虾米碎，炒完鸡蛋基本锅底沾点油就够焙干虾米了，翻炒十几秒就好了。

步骤 10