基础面包/中种面包/可做拉丝吐司/野餐小聚活动必备/宝宝肉松肠子包

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作者: 阿猫咪
学会了这基础后,可以做各种各样不同味道可爱的造形面包啦✌ 直接看做法,当你开始动手了,一切变得如此简单,你会后悔不早点动手做😂😂 个人觉得中种法比较好操作,提前一天弄个中种面团放冰箱里发酵,第二天下班后可以做,时间约2小时,喜欢的可以试试 👉👉如果急着当天做,中种面团①放常温发酵半小时后再放入冰箱冷藏2~3小时后再用,步骤5后面的正常操作

用料

基础面包/中种面包/可做拉丝吐司/野餐小聚活动必备/宝宝肉松肠子包的做法步骤

步骤 1

中种①:牛奶200热水座温或微波炉加温(稍微觉得有点温暖即可,太烫会影响酵母不能发酵),材料全部混合成团,厨师机1档混合成团再转高速,10分钟内完成(手揉的朋友只要面粉搓成团即可以,无需纠结表面光滑)

步骤 2

😁鼓鼓保鲜袋收口 1,放入面团 2,密封平口往下折叠 3,继续往下折叠后 4,绑好 鼓鼓的空间有利面团发酵,面团也不容易粘袋子

步骤 3

我做了2份打算做两个味(第二天的面团做了原味和巧克力味),搓至稍光滑面团,保鲜袋密封放冰箱冷藏12~15小时,如没时间做也可以放更长时间(我是用厨师机,如果手揉就像洗衣服来回搓,手法过程有点像做馒头,可参考一下http://www.xiachufang.com/recipe/104361072/) 👉👉如果急着当天做,中种面团①放常温发酵半小时后再放入冰箱冷藏2~3小时,步骤5后面的正常操作

步骤 4

冷藏发酵12小时后成蜂窝网的组织,表示发酵完成(中种面团)

步骤 5

第二天,新面团② 先称糖用量,然后炼奶,再称面粉,加入干酵母(避免与糖直接接触)加鸡蛋

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步骤 6
步骤 6

加入发酵完成的中种面团,撕开块状加入,节省混合时间

步骤 7

先低档混合所有材料,再转高速档打大约10分,打至面团出粗膜,膜会穿孔,此时加入40克的黄油和4克盐,如做其他味道,盐适当调整

步骤 8

加入黄油和盐,先中档混合黄油,再继续高档打面团,约20~30分钟(如果是手揉,全程面团比较湿而且粘,请不要随便改配方,揉着揉着就会不那么粘了)

步骤 9

厨师机打面团打至完成手套膜状态:可以慢慢左右上下扯开面团,可以扯成如图透明的完美薄膜,能否拉丝关键是看此步,(用手揉的朋友可以把①②材料混合搓成团放入冰箱冷藏半小时后再搓,利用冷藏时间,省了揉面的辛苦😂加油吧) 注意不要打过头了,不成膜

步骤 10

揉好的面团直接分团,称总重再平均分成30份(约25克一个),刚好28*28烤盆一盆 步骤:分团→圆球→永滴状→整盆包保鲜袋放入冰箱松驰20分钟

步骤 11

方法:快速把面团的口往中间收拢,轻轻挤成小圆球

步骤 12

套上保鲜膜放入冰箱,冷藏静止20分钟,(面包组织更细腻,后面更好整形)

步骤 13

取出冷藏后的水滴状面团,压面棍压平手拍打旁边小孔排气,卷成迷你肠子包

步骤 14

小妞玩的很开心😁😁还唱着混成小蝌蚪小蝌蚪,她也学会了

步骤 15

盆子涂抹少许黄油防粘,30个刚刚好,摆放的时候,第1,3排卷卷收口的方向一样,第2,4排卷卷收口的方向一样,即1,2排相反方向摆,注意看图片,这样好看些

步骤 16

放入烤箱,放入一碗开水(保持湿度和加快发酵作用),关上门转发酵功能约35分钟后,面包和那碗水移出烤箱。此时顺手预热烤箱,转热风烘烤约35分钟

步骤 17

发酵完成,刷上薄薄一层鸡蛋液,别刷太厚太多了,蛋液如果流入底部,烘烤易焦底

步骤 18

烤箱预热10分钟后,上下火150度烤约25分钟,我家的温度刚好,热风烤,中途转了一下烤盆方向,并没有盖锡纸。注意防止上色过深,可以盖锡纸,每家烤箱脾气不一样,建议买个测温计放烤箱里一起烘烤,方便知道准确温度(如果没有热风烤功能,普通145度约烤25分钟)

步骤 19

出炉振腾一下,待有余温时,去掉盆子

步骤 20

差不多凉的时候放入密封袋,常温可放两天,请尽快享用,天气实在热或两天吃不完,放冰箱冷藏,吃的时候提前拿出回温或微波炉加热

步骤 21

巧克力味的,第二天的面粉加了15巧克力粉,平均分成16团

步骤 22

巧克力味,整形,先拍扁松驰好的圆球,排气1,折叠成2,压成长条,边压边拉尾巴3,4和5用手拍压傍边的小气泡完成排气,由大头往尾巴开始卷起来,可以边卷边拉长尾巴

步骤 23

整形后放入烤箱,加一小盆开水,关门进行约40分钟发酵,发酵完成,表面这次刷了牛奶,预热烤箱10分,150度烤25分钟

基础面包/中种面包/可做拉丝吐司/野餐小聚活动必备/宝宝肉松肠子包的小贴士

最基础的必须反复练习,完全熟练了,掌握了方法就可以做各种各样可爱的造型 此方可制作约800克拉丝面包一个 刚好做烤盆28*28的面包一盆,如30个,如25个,16个,根据个人喜欢面包大小尺寸,自己调整 个人觉得中种法比较好控制,提前一天先搓个面团,第二天下班就可以做。如果当天做,所有材料一定要放冰箱冷藏,夏天开着空调做或打面的盆子包裏冰袋,避免打面团时温度过高,发酵过快 如果想挑战手揉,全程如做馒头差不多,多了一步骤,面团光滑后加了黄油和盐搓至出手套薄膜,手揉可以参考做馒头手法 http://www.xiachufang.com/recipe/104361072/

菜谱创建时间:2020-08-21 00:17:11
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