吃蟹 | 厦门煎蟹

选取鲜活红蟳两只，刷洗干净，沥干备用；将蟹从中间刨开，去除胃、腮肠，清洗干净。

将铸铁锅加热，放入黑芝麻油，锅底满铺上一层老姜片，将切半的蟹切面朝下码在姜片上，转小火盖上锅盖，慢煎至蟹变成红色。

待蟹煎至红色后，加入黄酒、海盐及少量水，加盖继续小火焖煮，直至汤汁收干。

加入青花椒翻炒后，出锅。