戚风蛋糕#分享一个做戚风的万能比例

在容器中加入蛋黄、玉米油、牛奶和糖粉，搅拌至玉米油和牛奶充分乳化。

充分乳化状态。

筛入混合好的中筋面粉和玉米淀粉（或用低筋面粉替代），一字型搅拌至无颗粒。

一字型搅拌，避免起筋。

蛋白在无水无油的容器中，滴入几滴白醋，高速搅打。

打至鱼眼泡，加入三分之一的糖粉，继续高速搅打。

打至细密小泡，加入剩下一半的糖粉，继续高速搅打。

打至这种状态倒入剩下所有糖粉，继续高速搅打。

高速搅打至如图所示湿性发泡状态后，换最低档整理蛋白霜。

最低速整理蛋白霜。

打至如图所示干性偏湿状态即可。此时烤箱预热150℃。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，轻而快地翻拌均匀。

把剩下的蛋白霜稍微搅散后，倒入刚刚混合好的蛋糕糊，继续轻而快地翻拌。

翻拌手法如动图所示。

翻拌均匀后倒入模具，并且轻摔震出大气泡。

送入预热好的烤箱，150℃烤50分钟。

烤好后迅速震出热气并倒扣晾凉。

完美戚风脱模～

完美戚风，表面平整不塌，侧面干燥不缩腰，切开组织细腻。