黑椒牛肉烧杏鲍菇

牛肉250g （瘦肉即可，切丁，蚝油、盐、老抽抓匀至黏合后腌15分钟）； 彩椒 1/4个切丁（红黄绿随你挑）； 杏鲍菇 1/3段切丁； 洋葱 1/8个切丁； 油 1汤匙； 黑胡椒；

炒锅小火烧热，将杏鲍菇放入锅中慢慢翻炒，不可以放油！这一步骤是为了提前将杏鲍菇的水份炒干，这样在最后炒牛肉时候杏鲍菇便不会再出水（影响菜品口味和颜值~）； 大概炒3~5分钟，取决于你切丁的大小，炒到下图⬇这样湿润且体积缩小，就可以先盛出来了；

炒锅重新放油，小火炒洋葱，炒香后放入彩椒和杏鲍菇一起翻炒，炒至稍微焦黄就可以放入牛肉继续炒了；

炒至牛肉变色即可关火，起锅前放入黑胡椒（可不放）即可；

这里如果炒到彩椒变软并且牛肉出水的话，整道菜就焉er了，而且牛肉炒老了口感非常不好。提前关火很重要，锅中余温其实还是会继续将牛肉烧一段时间的；