新鲜鲈鱼现杀，洗净，腹部开口去内脏，鱼肚处各划三刀，方便入味。将姜片一部分塞入鱼肚，一部分放在鱼肚上，抹上料酒，腌制30分钟，去腥。
将鱼洗净，去除血水，重新抹上料酒，将干净的姜片放在鱼肚表面和腹部，在蒸盘底部撒上一把花椒，将鱼置于其上。
蒸锅水烧开，将蒸盘连同鱼放在蒸笼上，旺火蒸10分钟。
鱼蒸好后，滤去汤汁，撇去姜片和花椒，仅将鱼置于干净的盘中。
撒上葱段，淋上两勺蒸鱼豉油，再淋上一勺热花椒油即可。