在市场里买了三只梭子蟹，750克的样子，在流动的水里冲洗干净，也可以用刷子稍微刷一下。螃蟹身上有绑绳的话，最好不要去掉，不然干烧的时候容易掉腿。
一般的炒锅里用姜片垫底，再放上几片菜叶子，家里正好没其他菜了，我就撕了几片包心菜的叶子，这样做是防止粘锅。
把三只螃蟹用肚皮朝天的方式在锅里码放好，这样放是有讲究的，即使没铺菜叶子，这样的放法也不会把螃蟹给煮坏了。
盖上锅盖后，开大火煮，大概八分钟后转小火，再煮5分钟后关火。煮的时长跟螃蟹大小有一定关系，我的判断标准是闻味道，略有些焦味出来的时候，关小火再焖一会儿，等梭子蟹特有的海鲜味飘出来的时候就差不多了。
因为没绑绳，所以掉了一些螃蟹腿，但不影响好味道。
干烧的梭子蟹更加原汁原味，肉质也更紧实弹牙，满口鲜美，唇齿间是螃蟹肉的Q弹肌理，你懂的。
看看这满满的蟹黄，是不是很馋人呢，一起来试试这个做法吧。另外干烤的螃蟹自带咸味，不沾酱油醋就很鲜美。