鸡腿洗净冷水下锅，水开再焯2分钟，捞出洗去浮沫，控干备用。香菇水开放入焯1分钟捞出过凉切成片。
锅热放油加入花椒粒小火炸香撇出。加入冰糖小火炒至冒泡变色放入焯好的鸡腿，翻炒挂糖色，大火放入葱，姜，八角，干辣椒，放入香菇片翻炒，放入生抽，耗油，盐，十三香，翻炒均匀，加入热水，放入枸杞，转小火炖30分钟。水干放入鸡精，小葱出锅。