鸡胸肉洗净切1公分丁放入盆中，加入姜末，生抽，胡椒粉1小勺，料酒腌制10分钟以上。胡萝卜切丁，开水焯1分钟过凉备用。
热锅凉油小火放入腌好的鸡胸，中火翻炒2分钟变色盛出（撇去原腌制炒出的沫子）。锅刷干净再放油，油热放入胡萝卜丁和青豆翻炒，放入鸡胸丁，少放些盐和鸡精，翻炒1分钟出锅。