三斤草鱼切片，洗净血水后沥干，倒入料酒或者啤酒(二选一)，盐，蛋清后用手抓匀起胶质，再倒入少许芡粉继续抓匀，锁住水分，放置一边大概十来分钟～
一根葱切成段备用
老姜切成颗粒
大蒜若干，拿一些切成蒜粒备用
小葱切颗粒
葱花，蒜粒，老姜颗粒
锅里倒入适量油，油热后把葱花，花椒，郫县豆瓣，蒜粒倒入锅内炒香，然后倒入适量开水，熬汤过程中放入大颗的蒜，少许的猪油，多熬一下汤(这次没有放泡椒老姜，老爸最近吃辣，喉咙会痒会咳嗽，所以这个泡姜泡椒我就减去了，不过能吃辣，一定记得多放些泡椒老姜一起炒料，超级好吃😋)汤汁不要太多，多了会影响鱼佐料的口感，汤汁沸腾五六分钟后先放入鱼头，鱼骨，鱼泡，这几样耐煮，可以多住煮几分钟，然后再慢慢放入鱼片，全部放入后不要马上用铲子搅动，要慢慢推动，以防鱼上面的包浆会掉，这样鱼肉🐟就不嫩滑了，大约3分钟起锅，起锅时放入大葱葱段，小葱葱花在鱼表面就行
煮鱼的汤不能多，刚刚淹住鱼最好不过～