扇排泡水，撒少许盐，洗净血水
锅中放水烧开，下入扇排焯水
待水再次沸腾，捞出扇排，洗净血沫，控水备用。
葱切段，姜切片，蒜头拍碎，辣椒，花椒，麻椒，香菜，草果，八角，小茴香，肉桂备用
起锅烧油，油温6成，加入3勺白糖（一般一斤肉一小勺白糖，主要是着色）并不停搅拌
待白糖稍稍变黄起泡，加入葱姜蒜等配料，炒出香味
倒入扇排炒制片刻，加水末过扇排（冷水，热水均可）
加入盐，生抽，老抽，料酒，盖盖，大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
肉质软烂后，大火收汁（肉汁不要收太干，留大约三分之一）
取浸入汤汁的扇排先食用，也可关火后盖盖焖10-15分钟，让汤汁入味。
根据口味沾取辣椒面，咸香软烂，超级美味，大快朵颐，十分过瘾！