1、鸡洗净后斩去鸡脚与鸡屁股，晾干备用。 2、煮酱汁：锅热加入1杯油，加入姜片、葱段爆香，加入1杯生抽，炒匀后慢慢加入1杯糖翻炒，等到有焦香味时，加入1杯米酒，煮沸，加入芫茜段。 3、锅里铺上竹网，防鸡粘锅。 4、将鸡放入锅中，淋上酱汁，盖上锅盖，中小火煮15分钟后，打开锅盖，将鸡翻转身，淋上酱汁，使其上色入味，再盖上锅盖继续煮15分钟。 5、用1只筷子在鸡大腿那扎个孔，如果有血水流出来，则鸡未熟透，要继续淋上酱汁煮煮。 6、鸡熟捞出，稍微放凉，斩件上碟。将剩余酱汁加热到浓稠时淋入鸡中或另外盛碟用于将鸡点酱汁吃也可以。