烤核桃：生核桃仁冲洗一下，用沸水煮2分钟，沥干水，用150度烤15分钟左右，这样可以除去大部分涩味。
烘烤时要留意有没有烤焦了。不时夹一个试试，烤干，有核桃油的奶油般芬芳即可。取出晾凉备用。
制作全麦酵头：75g黑全麦，75g全麦，150g水，2g鲜酵母全部混合均匀，盖保鲜膜入冰箱4摄氏度冷藏8～12小时。
主面团除黄油外，加上全麦酵头，全部揉成光滑面团，因为没有厨师机，我分成两部分用面包机揉。揉了大概12分钟。
加入软化的黄油，继续揉均匀，直至黄油完全吸收，再揉3分钟，大概一共揉了8分钟。
后面还有冷藏发酵，所以面团不需要揉到完全程度。我也没有测试出膜状态。
取出面团弄圆，放大碗里盖保鲜膜，室温放置20分钟后放入冰箱4摄氏度冷藏一晚。另外一个面团同样操作。
冷藏之后，面团已经两倍大了。取出，不需回温。
排气滚圆。放松10分钟。
从中间向上下两头擀成长片面皮。
翻面，铺上核桃仁和葡萄干各25g。
卷起。
收口向下，入模。
烤箱开启发酵模式，放一杯热水。
发酵40～50分钟。直至面团顶部距离模具高度少于1厘米，即9分发。取出模具和水杯，预热烤箱上火160，下火200。
烤35分钟，烤到10分钟时视上色情况加盖锡纸。出炉震一次模具，横着倒出面包，晾架上，大概一小时凉透后切片。
成品。
切片成品。