把油酥食材放入主锅：180克中粉、90克猪油，30秒 速度4混合
这样状态，拿出揉成团，用保鲜膜盖好备用〈可以放冰箱〉
把油皮材料放入主锅：90克水、30克冰糖粉、225克中粉、80克猪油，30秒 速度3混合，按揉面键3分钟揉好
揉好后取出〈这时已经能拉出膜了〉团成一个圆用保鲜膜包好醒发30分钟〈这是拿出后才想起沒拍照又放回拍的〉
醒发期间把豆沙称好，每个20克，揉圆压扁，把蛋黄包进去，一定要包紧，四周差不多厚度〈用虎口处捏紧收口〉用保鲜膜盖好〈免风干〉包好最好放冰箱冻一会儿，硬一点更好包。
1，把油酥分成24份，每份11克。2，把油皮揉成长条，切成24份，每份18克，用保鲜膜盖好〈TM6自带的称特别好用，如果TM5，请买个小烘焙称来称哦〉先油酥后油皮，防止风干。〈油酥称好放冰箱〉
把油酥包入油皮里，一定要包好包紧，不能把油酥露出来〈擀时不能破哦，重要〉
把包好的油皮从中间擀开，擀成牛舌状〈约15厘米长〉擀时均匀用力
从上面往下卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟〈按先后顺序放好〉
〈从第一个擀好的开始做起、按顺序〉醒发好的再接口朝上从中间擀开成牛舌状，从上面往下卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟
〈从第一个开始按顺序〉把醒好的面团卷如图中1一样，用手指在中间压一下，再如2两头往中间折叠，再如3用手掌压一下扁
再如4用擀面杖擀开成圆片，注意要中间厚一点，边缘稍薄一点
包入蛋黄豆沙馅，〈皮和馅要紧贴、不能有空隙〉用虎口把外皮收紧，慢慢用力，一定要把接口收紧包好，收口朝下放入烤盘〈每个之间要留好位置，让它有变大的空间〉
包好如图哦
烤箱提前预热上下管180度，刷两层蛋液〈全蛋打好，蛋液过筛一下更细腻〉洒上芝麻
把烤盘放入烤箱中下层，180度烤30分钟〈看自家烤箱具体状况，最好买个烤箱温度计，或者最后几分钟在一起旁边看着〉
烤好后拿出放烤架上晾凉即可食用，香喷喷非常美味〈不用放冰箱，常温尽快吃完〉〈如果吃不完放冰箱，取出后烤箱烤5分钟即可〉
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做蛋黄酥工序多，每道工序后一定要盖好保鲜膜防止风干，第一个擀好至最后一个，醒发15分钟差不多了，要再从第一个开始擀第二道工序，熟能生巧。油酥包入油皮时一定注意不能破，擀开时手法轻柔，包时面皮和馅一定要贴紧，再用虎口处收笼包紧，否则成品有空隙。〈包手法可以问我要视频〉