『海盐碱水贝果』

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作者：喵咪哒

无糖碱水+贝果＝真爱我的贝果都不是那种特别有嚼劲很干的哈如果喜欢特扎实那种减水即可七夕快乐呀大家可做7-8个配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『海盐碱水贝果』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀没有海盐用食盐 7克

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至扩展阶段

步骤 5

取出

展开全部

步骤 6

直接分割 100克一个

步骤 7

滚圆松弛十分钟

步骤 8

取出一个拍扁

步骤 9

擀长

步骤 10

翻面擀成如图长方形

步骤 11

卷起

步骤 12

收口处捏紧

步骤 13

滚一滚

步骤 14

一侧剪开

步骤 15

包住

步骤 16

包紧另一侧

步骤 17

捏

步骤 18

捏死

步骤 19

这种整形方式是扭过一圈再包的会更劲道

步骤 20

放入烤盘进行发酵 30度室温发了40分钟发好之后轻按表面有弹性即可开始预热烤箱上火210下火200

步骤 21

锅中加入烘焙碱（佳麦）冷水糖烧到底部冒泡大概80-90°

步骤 22

烫贝果两面各20-30秒

步骤 23

捞出控水

步骤 24

割包

步骤 25

送入预热好的烤箱

步骤 26

一盘五个烤制14-16分钟出炉时间温度仅供参考

步骤 27

公号

『海盐碱水贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-08-25 10:02:14