整只鸡切割成块状，大小适中，不宜太碎。去掉鸡头、翅尖（看个人喜好）。
炒勺倒水，冷水放入姜片，7或8大片都可，少量料酒，放入鸡块，大火烧开后10分钟。鸡块差不多8成熟。
盛出后冷水清洗，每块上面切上两刀，便于入味。
土豆、辣椒切块；葱姜切好备用。
备好卤料，家里有什么就放什么，也可直接买料包。
炖锅放入油（比炒菜多一点），放入蒜片煸香，再放入细姜片、葱段、花椒粉煸炒，放入土豆块、胡萝卜块翻炒1分钟；再倒入鸡块翻炒1分钟；直接倒入1罐啤酒，卤料、1勺盐、5勺酱油（海天头道酱油或生抽，不用放老抽，放几勺根据酱油的含盐量）。
搅匀料汁，扣好盖，中火烧开后转小火焖煮10分钟，上下翻动个面，把红绿辣椒铺在上面，再焖煮10分钟。
料汁剩余1/4时，大火翻炒2分钟，让其全部上色、入味，盛出。
1、鸡肉汆水后，一定背部切两刀。 2、料汁差不多全部收干后盛出，但是不要干锅哦。