先做葱油饼面团。中筋粉中倒入开水,用筷子迅速搅拌,成雪片状。
再倒入冷水,继续搅拌,水全部吸收后,用手揉至基本不沾手,这时面团也基本冷却。表面还不是很光滑,没关系,盖保鲜膜,静置5分钟。
醒面间隙来拌个油酥。把油酥的材料依次称重在一个碗中,混合均匀即可。油可以先少放10克,再根据浓稠度来作调整。
醒过5分钟的面团,继续揉几下,会发现表面就会变得很光滑了。顺势搓成长条型,面团表面和台面上都抹点油,盖保鲜膜继续静置10分钟。
此时来准备葱花。尽量多准备一些葱,洗净,去根去黄叶,切成葱花备用。
将醒好的面团等分成六份(图中为300克的粉量,所以我多做了1个)。手上和台面上都抹上一层油。用擀面杖将面团依次擀开成长约35-40厘米,宽约7厘米的长牛舌状。(注意:擀开的面片下的台面上都要事先抹层油,不然一会儿容易粘台。)
将油酥均匀分成六份放在擀开的面团上,抹匀,尾部留一点不用抹。然后将葱花堆在面皮头部。
依次卷起,收底。具体卷法见上图标记。
醒5分钟。
开中火,平底锅中倒少许底油。取一个面团用手稍压扁。
将面饼放入锅中,用手指在面团表面边压边撑,整薄一些。
底部上色后翻面,煎至两面金黄,出锅。
如果想要颜色更漂亮,煎的时候可以再多放点底油。
层次多多,葱多多~
1. 面团配方中的水量和油酥配方中的油量,不要一股脑都倒进去!留个5-10克根据实际情况调整,通常夏天少一些,冬天多一些。 2. 没有菜油可以用普通做菜的油,只是菜油会更香一些。 3. 卷起的时候里面可以放一小块猪板油,会更香。没有就不放,也一样好吃! 4. 煎完马上吃的话,可以多放些底油颜色一次性煎到位,如果不是马上吃,可以少放些油,先初步煎熟,自然冷却后包保鲜膜冷藏起来,吃前再倒点油复煎一次,把颜色煎到位即可。