家常葱油饼

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作者: GIGISBAKERY
夏天实在是不想开烤箱,奈何天再热一日三餐总是逃不掉的,要开火就要买菜,要买菜就会送葱,一周下来冰箱里的能囤出好几把。如我这般的香葱爱好者是绝对不舍得将之丢弃浪费的,通常这时会有两个选择,一是熬葱油,二就是这款家常葱油饼。 原方来自晓菜学院的孙老师,其实这款葱油饼做过好多回了,属于越做越顺手的类型,且材料简单,口味正宗。但由于是油台操作(手上和台面都要抹点油),可能做惯了粉台的TX一开始会觉得不习惯,但其实做过一两次就知道其实还是挺快手的,用时不超过1小时,如果时间安排得当的话,利用做顿晚餐的间隙就能完成所有操作,饭后还能加个点心,简直完美! 友情提示:开工之前请仔细看下小贴士! 以下配方可做6个中等大小的葱油饼。

用料

家常葱油饼的做法步骤

步骤 1

先做葱油饼面团。中筋粉中倒入开水,用筷子迅速搅拌,成雪片状。

步骤 2

再倒入冷水,继续搅拌,水全部吸收后,用手揉至基本不沾手,这时面团也基本冷却。表面还不是很光滑,没关系,盖保鲜膜,静置5分钟。

步骤 3

醒面间隙来拌个油酥。把油酥的材料依次称重在一个碗中,混合均匀即可。油可以先少放10克,再根据浓稠度来作调整。

步骤 4

醒过5分钟的面团,继续揉几下,会发现表面就会变得很光滑了。顺势搓成长条型,面团表面和台面上都抹点油,盖保鲜膜继续静置10分钟。

步骤 5

此时来准备葱花。尽量多准备一些葱,洗净,去根去黄叶,切成葱花备用。

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步骤 6
步骤 6

将醒好的面团等分成六份(图中为300克的粉量,所以我多做了1个)。手上和台面上都抹上一层油。用擀面杖将面团依次擀开成长约35-40厘米,宽约7厘米的长牛舌状。(注意:擀开的面片下的台面上都要事先抹层油,不然一会儿容易粘台。)

步骤 7

将油酥均匀分成六份放在擀开的面团上,抹匀,尾部留一点不用抹。然后将葱花堆在面皮头部。

步骤 8

依次卷起,收底。具体卷法见上图标记。

步骤 9

醒5分钟。

步骤 10

开中火,平底锅中倒少许底油。取一个面团用手稍压扁。

步骤 11

将面饼放入锅中,用手指在面团表面边压边撑,整薄一些。

步骤 12

底部上色后翻面,煎至两面金黄,出锅。

步骤 13

如果想要颜色更漂亮,煎的时候可以再多放点底油。

步骤 14

层次多多,葱多多~

家常葱油饼的小贴士

1. 面团配方中的水量和油酥配方中的油量,不要一股脑都倒进去!留个5-10克根据实际情况调整,通常夏天少一些,冬天多一些。 2. 没有菜油可以用普通做菜的油,只是菜油会更香一些。 3. 卷起的时候里面可以放一小块猪板油,会更香。没有就不放,也一样好吃! 4. 煎完马上吃的话,可以多放些底油颜色一次性煎到位,如果不是马上吃,可以少放些油,先初步煎熟,自然冷却后包保鲜膜冷藏起来,吃前再倒点油复煎一次,把颜色煎到位即可。

菜谱创建时间:2020-08-27 21:49:53
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