买好的黄鳝让店家帮你划好鳝背，拿回家先用自来水冲洗干净（洗去血水和内脏），然后用热水（差不多80度左右）烫一下，用小刀刮去上面的粘液，再冲洗干净 ，把鳝背改刀切小块
青红椒去籽，洗一洗切块，蒜瓣和姜切片，葱切段
这是勺的大小
开大火，油热先煸炒青红椒，然后盛出备用
爆香葱姜蒜
等葱姜蒜出香味倒入鳝背煸炒一会（半分钟左右）
然后加入料酒再煸炒一会（炒五六下）加点水（三勺），加盖焖一下（半分钟）
开盖，倒入炒过的青红椒翻炒，加入盐和胡椒粉，味精
调小火，放水淀粉勾个芡
再倒入麻油，关火，准备出锅
香喷喷的炒鳝背完成，色香味俱全，鳝背鲜嫩可口