2肥8瘦的前腿肉，洗净切成花生米大小的肉丁，大口吃肉才过瘾嘛。一定要有一点肥肉才香哦，能买到上好的梅花肉更好。
锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。
炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅
倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。 酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜（不喜甜可不放，小孩一般都喜欢甜）
倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种馅就是要有点汤。这样包子蒸好才会有封面照片上那种汤汁润皮的效果。 水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。
把里面的姜片和蒜瓣捡掉，把馅料放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包。 不要在冷冻里冻成石头哦！时间自己掌握，凝固就行。 如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。 肉馅冻好后再揉面。 包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。
面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成大片絮状。 有厨师机是更好，我是在办公室做的，条件简陋，只能手揉啦。
下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。醒面会让揉面更省力更简单。 不得不说用机器揉面真的很省心啊!俗话说：工欲善其事,必先利其器！手揉面团特别伤手腕，容易得腱鞘炎，女孩子在爱家人的同时，还是要多爱惜自己一点。
揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条
切成大小均匀的剂子
切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了
把两边切口滚上面粉用掌心压扁
擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。 包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来哦，包的过程忘记拍照片了，大家参考一下别人的包法吧。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。
这个配方我做了14个包子（我才不会说是因为我的蒸锅适合这个数量）。这一步我是来秀手艺的，嘿嘿
包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮，我比较喜欢。 发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态吧，冬天也可以用热水辅助发酵。
发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。
我不会包叉烧包的造型，就包传统的包子吧。 而且它只是叉烧味的包子！
1、包子面就是要多醒多揉。 2、叉烧馅提前冷冻至汤汁凝固，才好包。