豇豆角先用水洗净，接着将两头摘去，用刀切成寸段放盆里备用
锅里加水，水开后将豇豆角放入焯水，用焯水的方法而不是用油炸的方法，这样可以避免做出来油腻（饭店做豇豆烧茄子一般都是用油炸豇豆和茄子）
将葱姜蒜分别切成片，小米辣切成菱形块，放入碗中备用
茄子切成条，用水冲洗一下，然后撒在茄子上干淀粉，将其拌匀，使茄子上均匀挂上干淀粉（这里茄子也不用油炸，挂上干淀粉去锅里煎，也可以避免做出来太油腻）
锅里倒油，将葱姜蒜小米辣炒出香味
将茄子条放入锅中，中小火将茄子外皮煎制定型
加入豆角翻炒，接着加入蚝油、白糖、生抽、老抽和适量的水进行烧制，出锅前加一点儿盐，入味精调味即可
烧好的茄子豆角装盘食用，这样做出来的茄子豆角一点儿也不油腻，还特别下饭