蛋黄酥

烤箱预热120度，（小烤箱150度）将咸蛋黄喷高度白酒，烤盘里铺锡纸，烤8分钟左右，微微出油即可。

拿出来放凉备用。

面粉部分所有材料称入深号盆里，揉至面团呈光滑状态。

分成20g/个，揉圆，包保鲜膜，松弛。（此配方可出6-8个面皮）我做了3倍的量。

油酥部分也是称入深号盆里，揉成光滑面团。

分成15g/个。

组合：将面皮擀开，包入油酥，压扁面皮，擀成牛舌状。

卷起，再重复一次，用保鲜膜包好松弛。（这一步是为了开酥）

分豆沙馅儿：烤好的蛋黄+豆沙=40个，将蛋黄包进豆沙里，搓圆备用。（豆沙一定要用油豆沙）

烤箱预热180度，面皮擀成中间厚两边薄，包入蛋黄豆沙馅，右手转，左手虎口收紧，捏紧收口，收口朝下，放入烤盘。刷蛋黄液，晾干，再刷一层。（刷两遍）点上黑芝麻，入烤箱烤15-20分钟，表面呈金黄色。

放凉后一口酥。