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黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比,好吃到无敌!的做法

黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比,好吃到无敌!

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本宫待你不薄啊
师父给神助攻的:黄金椰蓉奶酪馅配方,真的好好吃哦!! 颠覆了以往对椰蓉馅的干柴印象,润而不腻,奶香浓郁,甜度也是刚刚好。 馅料呢还不用炒,混合均匀即可开整!!! 另外,这个馅料还能用来做花样面包哦、蒸奶香椰蓉馒头,包汤圆也可以哦。 最终整形好,包好馅料的胚子,可以包保鲜膜冷冻,想吃的时候可以做现烤。 烤的时候不用回温软化,直接烤即可,观察着上色,时间延长一些。 现烤出来的表皮很酥脆,很香、放一两天后,皮就变软软的了,会是另外一种口感与风味,也很好吃!! 以下配方量是12个苏式

用料

黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比,好吃到无敌!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作椰蓉馅料: 奶油奶酪+牛奶搅拌至顺滑状态备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉馅中的黄油软化后加入糖粉搅拌均匀+步骤1中的奶油奶酪+吉士粉+奶粉+椰蓉。 这一步,用手抓均匀,一定要让馅料彻底混合均匀,然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后,方便塑形,分成42克一个,搓圆备用,馅料就做好啦。(这个月饼好吃的关键点就是椰蓉,椰蓉一定要选高品质的)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮中的所有材料,一起搅拌至出膜,黄油也是一起加入揉的哦,黄油软化状态即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮的面团是光滑的,并具有延展性的,揉好以后盖保鲜膜松弛。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥部分:将黄油软化后加入高筋粉和低筋粉,混合均匀即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮分割成30克/个,滚圆备用。 将油酥分割成16克/个,搓圆备用。 中途,搓好一个就要立刻盖上保鲜膜哦,防止风干。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个油皮按平,将油酥放在中间

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手拇指按住油酥,右手虎口往上推着收口,一边转动着一边往上推着收口。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口后,捏牢底部。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次全部包好后,收口朝下,摆进盘中。 中途,包好一个就要立刻盖上保鲜膜哦,防止风干。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从第一个包好的开始整形,先在台面上,轻轻的滚成小圆柱形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开,长约17cm

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后,卷起来

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次全部做好哦,做好一个还是立刻盖上保鲜膜防止风干。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上个步骤不用松弛,依次再从第一个整形的开始,再次擀开,长约20cm。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,轻轻搓长一点,将两边的圈圈部分往中间折叠

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠成如图状,依次将每一个都这样做好,方便擀开

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团先按扁,再擀成中间稍厚,四周偏薄的皮

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,有收口不光滑的那面包椰蓉馅,光滑面朝下,像包油酥那样的手法:左手拇指按住馅,右手虎口往上推,转着推上去收口

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧底部收口处,收口一定要收好,收牢,如果没捏紧,烘烤的时候会炸开的。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次全部包好收口朝下,轻轻的按扁。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁后,将收口朝上,摆进烤盘中,放入预热好的烤箱内。 下火175℃ 上火190℃ 先烘烤13分钟 ✔️如果你对自己包的手法不自信,怕炸口,可以在底部用牙签扎几个小孔。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出翻面,再烘烤13分钟,总共烘烤了26分钟左右。 上图是翻面时候的颜色,很浅的淡黄色,这不是最终上色,因为还有13分钟的继续烘烤。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后烤好的状态是,侧面起酥,两面淡淡的金黄色。 想要造型不单调的话,可以将杏仁片蘸水,在按扁的那一步放上去,朝下先烘烤,烤完以后就粘在上面啦。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果一次性包多了,可以将面胚用保鲜膜包好,冷冻起来,吃的时候现烤!!超级方便!! 当天烤出来的表皮是酥脆的,超级香!

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现烤出来的最好吃😋

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成广式的也好好吃😋 保质期,测试了常温7天,没有坏。 广式月饼皮,皮:馅=2:8 转化糖浆:240克,枧水5克,花生油100克,低筋粉267克,高粉67克,吉士粉17克 蛋液:1个蛋黄,4克盐,1克糖浆。 烘烤温度:上230度,下160度 直接进烤箱烘烤10分钟,然后取出等一会等到70度左右的时候刷一次蛋液,蛋液干了,再刷一层,刷完继续烘烤10分钟。 广式大部分厨友反馈都不错的喔!如果经验不足,暂时不要尝试这个馅,因为馅料偏湿,不太好掌握。

黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比,好吃到无敌!的小贴士

吉士粉的作用 增加奶香味,使馅料风味更好; 增色,使馅料颜色产生鲜黄色,更诱人。 还能用来做:卡士达酱、奶黄馅、蛋挞、面包等。 实在不想放,可以用奶粉代替,但是味道肯定不如吉士粉,颜色也是淡淡的,不是金黄色的。 椰蓉是椰子奇迹的 详细操作小技巧,我都写在步骤里了,如果有不懂的可以留言交流噢。 万水千山总是情,点个关注行不行? 主页加个关注,后期分享更多优质食谱给大家哟

菜谱创建时间:2020-08-29 08:11:53
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