鸡爪减去指甲，对半切开。 然后焯水，水开后放鸡爪加料酒煮20分钟，期间捞去浮沫。 煮好的鸡爪用凉水多冲洗几遍，然后泡一会儿降温，有冰水泡着就最好了，泡水凉透以后滤干水分放冰箱冷冻半小时。这样做出来的鸡爪口感更脆。
仔姜切片，不要切太薄。用少量盐拌匀腌一下。腌好后挤掉水分。
柠檬一个对半切开。另一个去皮切成片。
小米辣和蒜头切碎放着备用。
锅里放油，油热后调小火把蒜末和小米辣倒进去熬两分钟左右，熬出辣椒的辣味和大蒜的香味。
从冰箱里取出鸡爪。 味极鲜酱油半碗，盐、白糖、香油和蚝油，调匀然后倒入鸡爪里。 加入熬好的小米辣和蒜末，还有仔姜、切片的柠檬，半个的柠檬挤出柠檬汁，2个八角掰开，一起翻拌均匀。
拌匀的鸡爪加点冰块(冰块我大概是加了半碗水冻的量），密封放冰箱冷藏2小时以上。隔夜最好，更入味，期间翻动2-3次，更容易入味。 喜欢吃香菜的可以加点香菜拌进去。
柠檬鸡爪是我经常做的一道小吃，以往都是加洋葱，这次加的仔姜，发现也很不错，就记录下来了，方便自己以后做的时候可以看。