处理鱼:将鲢鱼从中间片开,将鱼骨、大刺、鱼皮去掉,鱼皮去掉后将贴近鱼皮的红肉也去掉。
处理好后片鱼片,鱼片不要太薄,厚度大概2-3毫米即可。
鱼片清洗一下,清洗好后加入葱姜、少许盐、料酒、适量清水浸泡10分钟。
浸泡10分钟后捞出,挤出水分来腌制,加1克盐、1克胡椒粉、抓拌均匀,然后加入少许蛋清、少许生粉搅拌均匀,全部搅拌均匀后摔打上劲,摔打以后腌制10分钟。
大头青焯水:起锅烧水,在水中加少许盐、油,这样青菜会更光亮。烧开后下入青菜,焯好后捞出摆盘。
鱼片焯水:锅中加水,水中加入3克盐、料酒、水烧开关火,将鱼片一片片下入,全部下完后开火,不要搅动以免脱浆,水开之后将鱼片捞出装盘。
调汁:起锅加少许水,加2克盐、2克鸡精、1克白糖烧开。烧开后勾薄芡,勾芡时需要不断搅拌,然后将芡汁淋在鱼片上,撒上小葱。
锅中加少许清油,切一点小葱放入锅中,将葱炸制微黄把葱捞出。
将葱油均匀的淋在鱼片和小葱上激油,这道菜就完成了。学做菜关注大厨小课~
1、这次选用是鲢鱼,在家做用草鱼、鲈鱼都可以。 2、腌鱼时加少许生粉搅拌均匀,能锁住水分,保持营养不流失。 3、腌鱼时全部搅拌均匀后要摔打上劲,这样口感会更劲道。