食材及处理： 1、去皮猪腿肉（或全瘦的里脊肉）切成大小合适的片或条装。 ⚠️长3-4厘米，宽1-2厘米，厚0.3-0.5厘米最佳，既不要太薄太小，也不要太厚。太薄炸好后会缩水吃不出口感，太厚太大又不容易入味。
2、肉片处理：清洗干净血水，多冲洗几遍，然后捏干净水分。
2、💗花椒可以提前锅里炒一下，炒一下更香，也更容易碾碎，注意别炒糊了。实在懒得炒的，像我一样直接切也行。用刀稍微切几下就好，不要太碎，既帮助入味，又能吃到完整的颗粒状口感（当然也可以用研磨黑胡椒的研磨瓶来磨）。
腌制肉片：葱姜蒜粉/十三香粉，生抽，盐少许，加入花椒碎。（葱姜蒜粉/十三香粉/胡椒粉可以三选一即可）
抓拌均匀，腌制10分钟入味。
准备炸的时候裹蛋清，（蛋黄不放）。💗当然，蛋清也可以不放，放一些水替代来裹红薯淀粉也可。
蛋清抓拌均匀。食用小苏打0.5克（⚠️实在没有可不放，放了炸起来口感更酥脆）。
倒上红薯淀粉， ⚠️一定要用红薯淀粉，不要别的淀粉。
抓拌均匀。像这个干湿度，太干了的话可以加适量水，⚠️红薯淀粉可以稍微裹的多一些。
油温7成热，170度左右，一片片放入。
炸至两面酥脆金黄即可捞出控油。
直接吃，或者像海底捞一样，蘸辣椒粉或者番茄酱。
能吃到部分完整的花椒颗粒口感，但是花椒经过油炸后又不会那么麻辣了。2分肥8分瘦的去皮猪腿肉，口感不会太柴又不会太肥腻。
附： 【葱/姜/蒜水的做法】 有时候炒菜、做凉拌菜、做肉丸鱼丸等需要放葱姜去腥提鲜，但是又不想吃到葱姜的口感，可以做葱姜水1小碗，做菜用很方便，用处多多。 以【葱姜水】为例（蒜水做法类似）： 1、葱和姜切细丝，放入小碗，冷水适量，盐少许（帮助出汁更快） 2、用手捏一捏葱姜丝，葱姜的汁就和水混合均匀了。 ⚠️如果是做凉拌菜，要用冷开水或者矿泉水，因为是生食的，所以要用“熟水”最安全。
如果不油炸，可以不放花椒颗粒，直接煮紫菜虾米/或嫩豌豆米，做成滑肉汤。 【做法】： 1、水开后保持微微沸腾状态，一片片放入裹好红薯淀粉的肉片。直到全部煮开。 2、放一把虾米紫菜/或嫩豌豆米，葱花或九层塔/荆芥/香菜少许调味。不放紫菜虾米还可以放嫩豌豆米也超级好吃的。 如果有高汤、鸡汤、骨头汤之类的做汤底更好。
小酥肉吃不完的可以放冰箱速冻，下次用来做砂锅菜，或者烧汤用都可以，非常提鲜。用来打火锅也是非常好的食材。
【番茄红烧炸小酥肉鹌鹑蛋】我发明的新吃法😉。
【小酥肉烧奶白菜🥬】
大黄米南瓜蒸小酥肉，大黄米要提前浸泡30分钟，倒入盘中，加水少许，再垫上南瓜片，小酥肉，倒上生抽少许，大火蒸30分钟至大黄米南瓜片完全熟透。也可以只垫南瓜片一起蒸。
1、吃不完的可冷冻保存，下次用平底锅解冻稍微炒一下，或者用空气炸锅解冻。还可以用来煮汤，烧娃娃菜，做砂锅菜等。 2、不吃花椒/藤椒的，可以不放，或者改放葱/青蒜叶/紫苏叶/九层塔/茴香碎等等都可。 3、食用小苏打0.5克是炸后口感酥脆的关键（⚠️实在没有可不放，放了炸起来口感更酥脆）。