大蒜半头切末，锅内放油，倒入蒜末，小火不停翻炒，蒜末微微发黄，表面变干后停火，停火后翻炒片刻。
最后变成这样的金黄色。
炒好的蒜末和剩余的蒜油倒入碗中，加与蒜末等量的剁椒酱，拌匀。
西葫芦切3-5CM的段，再切薄片，摆盘，如图。蒸锅内烧水，水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。如盘内汤水过多可以倒掉。
铺上调好的蒜蓉剁椒酱。
再淋上蒸鱼豉油或生抽酱油。
1.炒金蒜要小火不停翻炒，微黄后停火，用锅的余热继续加热。炒时间太长蒜会变深色。2.西葫芦蒸的时间根据个人喜好，喜欢软的可以多蒸一会儿。