红苋菜掐去老根，洗干净。
烧一锅开水撒一点盐，放入红苋菜烫一下。
捞出控干水分，放入烤盘或者铸铁锅。我的铸铁锅是18厘米的。喜欢碎一点的切一下，我比较豪迈，直接丢里面了😝
撒一层肉松，放一点香肠片。
4个鸡蛋撒盐，淋一点橄榄油搅匀。鸡蛋的用量能盖住菜就好，根据你自己的烤盘大小。
淋入蛋液，撒一点黑胡椒粉。烤箱180度20分钟左右，蛋液凝固即可。
红苋菜叶片中存在大量花青素，当红苋菜被加热时，花青素的颜色就被释放出来，汤汁会呈现红色。烤好的红苋菜烘蛋会变得红彤彤的，颜色很喜人。
被染红的蛋液是不是像染了色一样，用它的菜叶榨汁可以做红色面条，很适合不爱吃蔬菜的小朋友。
挖一勺菜烘的软软的，和蛋液混合，营养美味。
搭配一杯自制豆浆，营养美味的早餐轻松做起来！