芒果对切挖出半球形果肉待用
剩余芒果果肉打成芒果泥，这里需要200g芒果泥
淡奶油加炼乳打发至6、7成的样子
芒果泥中加入泡好融化好的吉利丁5g，搅拌均匀
然后和打发的奶油混合均匀
装入容器，放入冰箱冷冻10分钟，至表面凝固
另外准备一些芒果泥100g，加入吉利丁2g拌匀，倒在上面，放入冰箱冷藏至完全凝固
表面挤上打发至5成的奶油，作为荷包蛋的蛋白部分
放上半球形芒果果肉作为蛋黄