小米辣，泡椒切段，葱姜蒜备好，如图
芹菜去筋，切好。
牛里脊肉切薄片，加入一小勺耗油，一小勺糖，两勺生抽，三勺料酒，味精半勺。再加入三勺淀粉，抓匀。 腌制十五分钟。
热锅下油，油多一点，加入图一的辣椒葱姜蒜，爆香。
把腌制的牛肉下锅，会炒出一些水，把水分炒得少一些，不要炒干，捞出。
捞出备用，如图。牛肉的状态是还有一些水分，但是水分不多。
捞出牛肉后锅里水分炒干后（剩下的是油），加入芹菜，爆炒。
将芹菜炒至断生后，加入盐两小勺，再倒入牛肉，继续爆炒两分钟。
出锅。