水煮肉片

里脊肉切片，洗两次，挤干水分。放盐1.5克，胡椒粉1克，酱油5克，料酒3克。一个方向搅动2分钟。一个蛋清，加7克淀粉。搅拌均匀。加入肉中。最后加清油。

6层热油，放青花椒，红花椒爆锅，再放姜，蒜，泡椒末，炒香。加入豆瓣。炒香。倒水。烧开。熬几分钟。放盐，糖，味精，胡椒面，藤椒油，少许水淀粉。放肉。煮熟捞出。肉上铺辣椒面，花椒面，葱花，蒜蓉。泼热油。