绵羊的羊肉或者羊排泡水洗几次，去血水去膻味。（我自己买的宁夏滩羊）
矿泉水（碱性）冷水下锅，开煮。
煮开，撇去浮沫。继续盖上锅盖，用中小火煮45分钟以上（特别是老一点的羊肉）。出锅前放盐入味（看个人口味放），然后关火放个十五分钟，确保入味。
把煮好的羊肉捞出，放进刚煮开的开水里冲洗，洗干净浮沫（确保不会有膻味）。
捞出滤干水分，放凉待用。
新疆烧烤料+孜然粉+辣椒粉+花椒粉+盐，调成一碗备用。
洋葱，胡萝卜切好备用。
土豆去皮，切比豆腐乳大一点方块，油炸成深金黄色（要炸干一点）。然后趁热调入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐等，确保其入味。
方块的我也试过，不错（图中的已经调味）。
土豆粉宽粉（手指粗，我定西买的），先泡水一个小时。再煮开，待软化能吃的时候，尽早捞出，滤干水备用，注意，煮太久太软变透明不好，还是白色才够筋道。
备用的宽粉。
羊肉上肥油切下。
放少许花生油，把羊肥油放下去炸成金黄。
切成小块的羊肉和蒜头片放进去煸炒，炒致两面焦黄。再放胡萝卜块，洋葱块，继续煸炒。再放入孜然粉，辣椒粉，少许花椒粉，几勺生抽，盐，料酒，翻炒片刻香味出来，放入宽粉，捞均匀。
用砂锅装好，出锅了。
我还买了羊腿肉，一样可以用来做，也好吃。
1 孜然粉，辣椒粉，或者新疆烧烤料，是必须要的，没有就不是这个菜了。 2 这个菜油会多一点，靠宽粉吸收，没有宽粉又感觉不一样。建议土豆宽粉。 3 由于忘了拍照，所以有些步奏没有图片。