将鲜活的胖头鱼残忍的“身首异处”，这个步骤极其的擦“残忍”，我觉得交给买鱼老板来完成比较好。 然后将鱼头洗净。
撒上姜末，食盐，料酒，腌制15分钟
准备姜片，蒜末，葱白
热锅下油，倒入，蒜末和葱白，小火炸之微黄，倒入剁椒，加入适量食盐和半勺生抽，炒一下。
将鱼头再次洗净
盘子上均匀铺上八片老姜
将鱼头再次清洗，沥干水分，放在姜片之上，再均匀铺上剁椒，上汽蒸12分钟
出锅，撒上葱花，加点蒸鱼豉油，然后再浇上热油，美味即完成
鱼肉鲜美，好吃不够
1、由于盘子较小，鱼肉切去有点多，如果盘子够大，建议鱼头还可多留一寸。 2、鱼头虽美味，但是鱼刺还是得小心