现萃取一份浓缩咖啡60g，用速溶咖啡亦可。加入冰块快速降温且融化（总液体量为185g）。称入酵母、糖、咖啡液体，20秒速度3搅拌融化酵母
称入粉类和盐，20秒速度3搅拌均匀
启动揉面模式先揉3分钟，加入软化的黄油再揉3分钟，总共揉面6分钟，最后一分钟从洞口加入核桃仁
核桃仁揉进面里（核桃仁不用事先打碎，揉面的过程中会揉碎一些）
取出面团滚圆，按扁，扣上大碗室温松弛20分钟，然后平均分为6个面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
开始整形，将一个小面团擀成牛舌状
翻面，从长边卷起
接口捏紧，搓长待用
一边擀出鱼尾状将另一头包住
全部整形完毕后放在烤盘上发酵半小时至7、8成大
水1000g+红糖/白糖/蜂蜜50g，煮开，放入发酵好的贝果正反面各30秒
烤箱提前预热好，195度烤20分钟出炉，放在晾架上，散热后表面会出现冰裂纹（有时没有，跟室内温度湿度有关）
两天内吃完的放室温环境即可 更长时间的保存方法是冰箱冷冻 吃之前提前拿到室温回温后180度复烤 又恢复如刚出炉般好吃