食材大集合~
没有乌江的大鲶鱼，就取一条本地鲶鱼斩大块，厚厚的肉不易烂，吃起来也更过瘾哇~加料酒，胡椒粉，腌制半小时。
嫩豆腐切块焯水两分钟去除豆腥味。
锅中倒多一些的多力小榨浓香菜籽油，要多多的放，吨吨吨的放~，我在贵州吃的豆腐鱼，那可是飘着密实的一层红油呢~ 辣就是要有足量的油来配才好吃~
看，要这么多~ （已经不算多啦）
油温了之后下蒜瓣姜片炒出香气。
依次放入糍粑辣椒，糟辣椒，豆瓣酱继续中火翻炒。
慢慢炒出红油。这个时间里，就好好的享受香辣扑鼻，满口生津的感觉吧~
把鱼肉码放进去，稍微翻动几下。下糖提鲜，老抽上色，以我的习惯就不会再加盐调味了，辣椒里的盐分已经足够了。
加没过鱼身的开水。
大火烧开。
下豆腐块，继续大火烧开转小火，鱼肉和豆腐一起炖个十分钟就可以了。
最后撒切碎的青蒜叶，好啦~上菜~豆腐滑嫩，鱼肉肥嫩，两嫩合一嫩，口感上完美契合~除了没有那么的辣，味道已经基本还原我在贵州吃的味道啦，你们都可以试试哟~多力小榨浓香菜籽油和各种有辣椒的菜色非常契合，辣椒的有效味道依靠它得以加倍发挥，辣菜不二之选~
豆腐一定要选嫩豆腐，和水豆腐质地上更加接近。鲶鱼真的很适合做这道菜，如果喜欢别的鱼类，也可以根据喜好来选择。 不介意豆腥味可以不焯水，直接放就可以，毕竟这道菜有多力小榨浓香菜籽油已经可以足够帮助去腥了。 糍粑辣椒和糟辣椒都是贵州当地的辣椒，建议保留或者至少保留一种吧。可以网购很方便。 辣椒我放得相对还是比较少的，喜欢重辣的朋友可以多放，越香越辣越好吃~ 鱼肉在锅中不宜经常翻动，容易让鱼肉碎掉。