泡一个小时， 清水浸泡，中间换几次水，泡掉血水，不是焯，是泡，当然最豪横的做法是流水冲一个小时，肉会变白。 浸泡前⬆️ 浸泡后⬇️
冷藏一个小时， 进冰箱冷藏，同时准备汤料，八角茴香桂皮香叶丁香，家里有什么都加进去， 葱姜、冰糖、生抽、盐、黄酒，烧开。
卤一个小时， 腱子从冰箱取出直接放汤料里，大火烧开，转小火，总共一小时。
关火冷却，连汤带肉泡着放冰箱过夜，取出切薄片，吃。 如果口重的，另外调一碗蘸料： 香菜、蒜泥、辣椒油、糖、醋、红尖椒切小段、花椒油、芝麻油。