茄子和番茄用盐水泡泡，我用这小茄子味道更好。
番茄划十字倒入热水泡三分钟，去皮切小丁，保留汁水！番茄汁很重要的，别倒掉。
茄子去皮切小丁，大概小拇指指甲盖那么小。
猪肉带点肥才好吃，猪肉切肉丁，加一点盐，生抽，一勺淀粉，少许白胡椒粉抓匀腌制一刻钟，这样更嫩滑。 锅里少许油，先煸炒猪肉丁，煸出油。
肉丁扒拉到一侧，爆香葱头蒜头，没有葱头就用小葱葱白，这个是婆婆自己种的葱头炒菜特别香。
倒入茄子先煸炒片刻。
再跟肉丁混合翻炒，茄子会逐渐变小。
加入蕃茄丁炒出汁水。
加调料！一勺黄豆酱，2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，两指捏一咪咪白糖提鲜。不加黄豆酱也好吃，加了更好吃。
翻炒均匀，肉臊子开始上色了。
倒入一碗水，水烧开转小火炖一刻钟左右，大火收汁。记得多留一点汁水，不要太干。
尝尝味道决定要不要加盐，因为调料都是咸的，两指头捏一点鸡精，撒葱花即可。
另烧一锅水，下手擀面，配这种宽面最好吃了！
面条一定要过一次冷水，这样不黏糊口感更筋道。
是不是很诱人！真的太好吃了哈哈哈哈哈，我不骗你呀
面条上淋上三大勺肉臊子，拌匀了撒葱花。 不说了，我要吃面去啦！
有时候五花肉买的太肥了，我会切一些肥肉丁先炸猪油，猪油做更香，炸了油的小猪肉渣丁一股浓香！