螃蟹蒸熟（昨天的剩螃蟹已经熟了），一切四段，切口处粘上一点淀粉下油锅炸上两分钟捞出。
锅留底油下葱姜蒜爆香，加干料炒香，加郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加冰糖炒至融化。
炸好的螃蟹块下锅，加生抽和料酒开大火翻炒均匀，盖上盖子焖几分钟，再翻炒一下彻底入味儿了出锅。